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Los sabores del mundo

Cocina internacional. La señal Elgourmet.com alinea a diez chefs extranjeros. Una puerta a la gastronomía étnica.

Un poco de picante mexicano, más un toque dulzón del Caribe y alguna que otra nota ácida del Lejano Oriente pueden dar como resultado una receta única. En el canal Elgourmet.com una camada de diez chefs extranjeros presenta sus propuestas diariamente, agregando un condimento extra a los platos que preparan. Muchos de ellos, instalados en la Argentina, no dejan de acudir a sus raíces a la hora de cocinar.

Takehiro Ohno ( Ohno en Japón , miércoles a las 21.30) muestra al cocinero en un regreso a su país de origen, en busca de anécdotas, olores y sabores de la infancia y recuerdos ligados a sus inicios como chef. Con un tatarabuelo samurai, Ohno abre las puertas de Japón a los ojos extranjeros y, a la vez, se lo ve redescubrir platos de antaño con el entusiasmo, dice, de la primera vez.

Una de las caras más conocidas para el público local es la de Donato De Santis. El italiano ya es marca registrada en la señal y en su espacio ( Villa della pasta , martes, miércoles y jueves a las 20.30), está a sus anchas enseñando los secretos de amasar una buena pasta. Con su particular humor, hace de cada receta artesanal una puesta en escena y por sus manos pasan todas las variedades posibles de este plato.

Otro de los que forman parte de este seleccionado gastronómico es el vasco Borja Blázquez ( El gourmet hace camino , martes y viernes a las 23), ahora sumando una tarea docente a su rol de chef. Su estilo delicado y puntilloso parece ideal para introducir a un grupo de jóvenes adolescentes del “Hogar Buenos Aires” en sus primeros pasos en la gastronomía, con la intención de capacitarlos en el área de gastronomía y prepararlos para que la cocina también sea una oportunidad laboral.

Europa aporta dos cocineros más al grupo de extranjeros con los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq (lunes a las 22 con Catering Casero ). Su especialidad es la panadería y la pastelería, pero, en este caso, ambos se ocupan de ofrecer recetas ideales para recibir invitados en casa.

Algunas caras son más nuevas como la del español Mikel Alonso, que reside en México donde es dueño de un restaurante considerado entre los 50 mejores del mundo. Su segmento ( Lo mejor de la cocina española , lunes a las 22.30) es un recorrido por los platos más tradicionales de las distintas regiones de España.

De Latinoamérica son unos cuantos los representantes de este seleccionado. El más exótico es el venezolano Sumito Estévez (con Venezuela mía , lunes a las 21.30). Verborrágico y expansivo, el chef recorre su país buscando los mejores sabores de cada lugar.

También venezolano es el precoz Omar Pereney ( Yo, cocinero , miércoles a las 21), que con apenas 16 años se desenvuelve como pez en el agua en la cocina. Esta temporada sumó, además, a su hermana Génesis a su cocina.

Por lo original de su especialidad, uno de los que más sorprende es el mexicano José Ramón Castillo ( La ruta del cacao , jueves a las 20). El chef, que ya había llamado la atención por su manejo del chocolate, se sumerge, esta vez, en una aventura en la que guía a los espectadores en un recorrido por las regiones que producen cacao. Y de cada una de ellas se lleva las mejores recetas, todas novedosas para el gusto local.

Como si fuera poco, para febrero se espera una nueva temporada del segmento que conduce la colombiana Leonor Espinosa ( Saboreando Colombia ), que comparte su cocina con su hija sommelier, amigos y cocineras “portadoras de tradición” de platos autóctonos. Una mesa servida como para agradar a todos los paladares.

Por Sandra Commisso scommisso@clarin.com

13.01.2011

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