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Las mejores mesas del continente

El Grupo de Diarios América eligió destinos gastronómicos muy destacados de ocho países, en una selección que abarca desde pequeños restaurantes de autor hasta mesones tradicionales, tanto en pueblos como en grandes ciudades.

Si la gastronomía es cada vez más importante para los viajeros del mundo, ¿cómo desaprovechar un viaje por cualquier país del continente para probar sus sabores autóctonos? América latina tiene opciones para todos los gustos, por eso el Grupo de Diarios América (GDA) eligió algunos de los mejores destinos gastronómicos de sus países y los plasmó en un listado de opciones muy destacadas.

Especialistas de cada periódico seleccionaron circuitos -uno por país- que se caracterizan por su gastronomía, repleta de ingredientes propios, pero que mezcla también lo mejor de la cocina internacional. Desde pequeños sitios de autor hasta restaurantes muy tradicionales, una vuelta por lo mejor de ocho países. Pasen y prueben.

COLCHAGUA, Chile
El valle de los sabores
COLCHAGUA ( El Mercurio , Chile).- Es un valle famoso por sus tradiciones y su Ruta del Vino, circuito muy bien organizado que recorre las viñas más premiadas e importantes de esta región, y que es lo más parecido en Chile al Napa Valley californiano.

En los últimos años, Colchagua, dos horas al sur de Santiago, ha desarrollado una oferta hotelera sofisticada y una gastronomía que rápidamente gana prestigio, gracias a nuevos chefs que llegan a trabajar a los proyectos turísticos de las viñas, o a instalarse con restaurantes propios.

En Santa Cruz (el poblado más importante del valle) y sus alrededores se puede encontrar desde platos modernos hasta recetas tradicionales, típicamente chilenas.

El crítico gastronómico de la Revista del Domingo, Ruperto de Nola, luego de unos días buscando lo mejor de la zona, se sorprendió con Veta Bistró, restaurante de autor de la poco conocida viña La Posada, donde recomienda el foie gras y confit de pato, más ciervo braseado y polenta frita. Y para sabores más típicamente chilenos sugiere el Pan Pan Vino Vino, que funciona en una antigua panadería, donde puede probar la pailita de alcauciles con mariscos, o el pastel de papas de don Feña, y de postre, papayas rellenas con mousse de arándanos.

Los recomendados
Club Unión Social. En la plaza de Santa Cruz, es un restaurante muy clásico (fundado en 1933), donde puede probar el excelente arrollado o las chuletas de cerdo con papas salteadas.

Asador del Valle. A la salida de Santa Cruz, camino a Isla de Yaquil. Las especialidades son el cordero asado y el salmón en costra de sal de Cáhuil.

Misiá Anita. En Peralillo, es una pastelería donde puede encontrar dulces chilenos coloniales.

Espíritus de Colchagua. Es una fábrica de licores y mermeladas artesanales. Está en Santa Cruz.

Los Varietales. Es el restaurante del famoso hotel Santa Cruz, donde se mezcla tradición e innovación en platos como la carbonada seca de mariscos, conejo escabechado, lengüitas de cordero y pastel de choclo.

COLONIA DEL SACRAMENTO, Uruguay
Encanto al plato
COLONIA DEL SACRAMENTO ( El País , Uruguay).- Capillas históricas, callecitas empedradas, coloridas casas de la Colonia en ladrillo y adobe. Es el paisaje con que Colonia del Sacramento deslumbra a los turistas.

La pequeña colonia portuguesa se recorre mejor al atardecer, viendo los yates en el puerto y las tiendas del casco viejo. O de noche, cuando las farolas iluminan el Río de la Plata y uno busca un buen sitio donde comer.

Los recomendados
Granja y Hotel Suizo. Especialidades suizas y productos frescos, directos de la huerta. Federico Fischer 365, Ciudad de Nueva Helvecia. www.hotelsuizonuevahelvecia.com

L´Arbaléte. En el hotel Nirvana, se especializa en recetas suizas y francesas. Ruta 1 kilómetro 118, sobre la avenida Batlle y Ordóñez.

Finca Lo de Narbona. Las pastas caseras mandan. Ruta 21, a la altura del kilómetro 267.

BOGOTA, Colombia
Placeres capitales
BOGOTA ( El Tiempo ).- En esta capital, las zonas gastronómicas de nombres muy breves viven un auge notable. Están la zona T (en el Norte, en la calle 82), la G (Quinta Camacho, en el Oriente) y la C (La Candelaria, en el centro), además de la 93 (en el Norte). Ellas concentran a los chefs más premiados del país.

Los recomendados
Leo Cocina y Cava. La chef Leonor Espinosa ha convertido su restaurante en un sofisticado laboratorio culinario. Calle 27B N° 6-75, La Macarena, pasaje Santa Cruz de Mompox; teléfono (57-1) 286 7091.

Matiz. Elegancia, sobriedad y calidad del servicio. De estilo mediterráneo, su chef peruano le ha dado mucho de ese sello a su cocina. Calle 95 Nº 11A-17; teléfono (57-1) 520 2003.

Criterión. Cocina francesa, tiene hasta un vino propio, taller de cocina y pastelería (de aquí salieron los establecimientos Raush Pâtissier). Calle 69 N° 5-75, Zona G; teléfono (57-1) 310 1377.

Andrés Carne de Res. En Chía, afuera de Bogotá, es restaurante y sitio de parranda. Pruebe el ajiaco, el plátano con queso y las arepas. www.andrescarnederes.com

SAN JUAN, Puerto Rico
El mundo en un distrito
SAN JUAN ( El Nuevo Día ).- ¿Setenta regiones culinarias del mundo en sólo seis calles? Parece impensable, pero es lo que se ve en un pequeño distrito de la colonial ciudad amurallada del Viejo San Juan. Es el SoFo, abreviatura para South Fortaleza, la calle que conduce al Palacio de Santa Catalina, una de las atracciones turísticas del sector.

El Viejo San Juan -cuyas calles adoquinadas datan de 1521- siempre ha tenido excelentes restaurantes. Aun así, un grupo de empresarios se largó hace doce años a revitalizar un área con buena localización, pero que había quedado rezagada. Hoy, en las calles Recinto Sur, San Francisco, Fortaleza, San Justo, O´Donnell y el Callejón de la Capilla puede encontrar cocina de Japón, la India, Turquía, España, Cuba, sur de Estados Unidos, Italia, Marruecos, fusión latino-asiática, platos vegetarianos y lo más selecto del sabor puertorriqueño.

Varios de estos restaurantes han sido destacados por Condé Nast Traveler, The New York Times y The Travel Channel. Si viene en mayo u octubre, averigüe la fecha del SoFo Culinary Week, festival famoso por las degustaciones al aire libre y la oferta musical.

Los recomendados
Siglo XX. Delicioso desayuno estilo cubano, en un edificio centenario. Fortaleza 355; www.sigloxxpr.com

Dragonfly. Vibrante, con música fuerte y gente linda conversando. Fortaleza 364; www.oofrestaurants.com

La Mallorquina. Abierto en 1936, es el local más antiguo de América en operar ininterrumpidamente en el mismo lugar. Menú criollo con platos como el asopao. Delicioso café. Calle San Justo 207; www.lamallorquinapr.com

Café Puerto Rico. Estructura colonial. Pruebe los chicharrones de pollo y mofongo. Porciones generosas. Calle O´Donnell 208.

BELO HORIZONTE, Brasil
El gran momento de los bares
BELO HORIZONTE ( O Globo ).- La comida de los botequins, pequeños bares de Belo Horizonte, se ha vuelto una atracción en la capital del estado de Minas Gerais, desde que fue creado en la ciudad el Comida Di Buteco, concurso culinario donde el público vota por los platos preparados en estos locales con elementos de la cocina tradicional brasileña y mineira. Sólo en 2008 fueron 130 participantes. Por eso, no hay mejor forma de conocer la gastronomía de Belo Horizonte que por sus bares.

Los recomendados
Bar do Careca (Rua Simão Tamm 395; teléfono 55-31/3421-3655). Funciona hace 22 años en Cachoeirinha, barrio de la periferia donde el plato principal es la lengua de buey, y que incluso ha enviado muestras a Boston y Londres.

En otro barrio de la periferia, Floramar, el Bar da Cida (Rua Numa Nogueira 287; teléfono 55-31/3434-8715). Atrae por los caldos de feijão (porotos), de mandioca y canjiquinha (una especie de humita) con costilla y porotos blancos. Y por el Rola-Bola, plato de albóndigas y papas gratinadas con queso, huevo de codorniz y aceitunas.

En la región oeste está el Bar do Zezé, en Barreiro de Baixo (Rua Pinheiro Chagas 406; teléfono 55-31/3384- 2444), que ganó dos veces la competencia. Una de ellas con el trupico mineiro (porotos con chancho, chorizos y mostaza, acompañado con harina de maíz).

En la misma zona se encuentra uno de los bares más excéntricos de la ciudad, el Bar do Caixote, que usa cajones de frutas como mesas y sillas (Rua Nogueira da Gama 189, João Pinheiro; teléfono 55-31/3376-3010), y tiene más de 500 etiquetas de cachaça).

En el Mercado Central, uno de los más famosos competidores es el Casa Cheia (Av. Augusto de Lima 744, loja 167; teléfono 55-31/3274-9585), cuyo dueño creó el Mineirinho Valente, con queso, espinaca y mucha pimienta biquinho.

Este es un negocio familiar, igual que el Bar do Doca (Rua Américo Macedo 645, Gutierrez; teléfono 55-31/3291-6594), donde el propio Doca -Jorge Laga, en realidad- administra y habla con los clientes, mientras sus hermanas Cássia, Cida y Dense cocinan.

Al menos un sitio piensa en la dieta: el Agosto (Rua Esmeralda 298, Prado; teléfono 55-31/3337-6825), cuya especialidad son las láminas de manzanas aliñadas con limón-capim, jengibre, combinado de hierbas y mucho aceite, para hacer una especie de mechada. El plato se llama pecado original, porque uno muerde la manzana y después cae de boca en la carne.

También han ganado tradición nocturna Santa Tereza y su vecina Cidade Nova. Allí está el Familia Paulista, famoso por crear platos insólitos, como la versión sushi de comidas típicas: gallinada, tutu, paçoca de carne-de-sol y canjiquinha (Rua Luther King 242, loja 9, Cidade Nova; teléfono 55-31/3484-4598).

No falta creatividad en el Bar Temático (Rua Perite 187, Santa Tereza; teléfono 55-31/3481-4646), donde sirven el fenómeno en el barraco de Chantilly, plato bautizado así en honor a Ronaldo y a su boda con desorden en el castillo de Chantilly, Francia.

LIMA, Perú
El suculento rincón del Callao
LIMA ( El Comercio ).- La Punta, tradicional balneario no lejos del aeropuerto, es también centro gastronómico relevante si busca buena calidad y bajos precios. Es decir, un huarique, equivalente peruano a nuestra picada.

"Yo trabajo para vivir, mas no para morir", responde con una sonrisa Don Giuseppe, el dueño de uno de los huariques más visitados de La Punta, cada vez que los clientes le piden que amplíe su exitoso local de Avenida Grau 30 (pida el contundente sudado de pescado). Justo al frente hay otro pequeño local muy familiar, El Galeón, una suerte de garaje que hace 23 años empezó a criar fama con sus sabrosos sándwiches de pejerrey arrebozado, y su macerado, un licor de preparación secreta.

En una esquina del Malecón Pardo (quiosco número 4) está La Cabañita de Maguila, que no llama la atención, pero es uno de los sitios más representativos del Callao e icono de La Punta. A cargo de Arturo García Calderón, la especialidad es el pez espada a la parrilla con conchas y camarones en chicha de jora.

Los recomendados
La Cabañita del Tío Tom. Para probar leche de tigre (jugo del cebiche con toques de pisco), éste es el sitio. Malecón Pardo 4D.

Cerro Azul. La estrella aquí es el tiradito tricolor, un plato demasiado grande para una sola persona. Av. Grau 22.

MERIDA, Venezuela
La ciudad gourmet
MERIDA ( El Nacional ).- En 2001 se creó en Mérida la Ruta del Paladar, que comienza en el páramo, con el Comedor de Xinia Peter (y su sopa Sugar Club), y sigue en la zona del Vallecito, donde está La Casa del Salmón.

En el centro de la ciudad se visita Miramelindo (imperdible su cordero) y Café Mogambo (aquí se luce el róbalo). Al final está el Entrepueblos (ojo con el chupe). Los viajeros comensales reciben un pasaporte que les otorga descuentos e invitaciones a eventos culinarios.

LINDORA, Costa Rica
Polo gastronómico
LINDORA ( La Nación ). Con sus tres kilómetros de Norte a Sur, Lindora es el nuevo polo gastronómico en el oeste de la capital, gracias a sus más de 35 restaurantes, heladerías, cafés y bares. Por aquí se ha visto a gente como Sting, Mel Gibson y Juanes.

Los recomendados
Antonio?s. El chef Giuseppe Galuppo mezcla el sabor italiano con productos como salmón, caviar y trufa. Centro comercial Momentum; teléfono (506) 2282-6874.

La Mar. Cocina peruana. Centro comercial Momentum; teléfono (506) 2282-6856.

Fuente

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